14 de set. 2016

MUSCLOS AMB PATATES A LA MARINERA




Bon dia a tothom!!
Fa uns dies que vam passar un cap de setmana amb uns amics, i com no, uns dels temes recurrents d'aquells dos dies van ser el menjar i el vi. I tot parlant de menjar, va sortir el capítol "musclos"; Així estan boníssims, així estan millor... I xerrant xerrant, el que son les coses ,hem quedat per fer una trobada de "musculació", o sigui, un dinar de musclos cuinats de formes diverses.

Per obrir boca, jo vaig fer aquests "a la marinera", una mica clàssics però boníssims, i amb un parell de variants respecte a la recepta mes tradicional.

En aquest cas porten patates, i a més a més , el musclo s'obre a dins mateix de la salsa, que he trobat moltes receptes que els musclos s'obren primer i s'ajunten amb la salsa.

El fet de posar patates és per aprofitar el principi del suquet. Com ja sabeu, en un suquet, la patata és gairebé tant bona com el peix, ja que actua com una esponja i s'ha amarat dels sabors dels peixos i la salsa. Així, les patates resten boníssimes i ens ajuden a complementar i fer "més" plat.

Va, comencem:
INGREDIENTS: Els que veieu a la fotografia, sempre una mica a ull. Ceba picada, all picat, julivert picat, patates a daus, tomata ratllada sense pell ni llavors i els musclos nets.  A la foto falta el pebre vermell i la farina, tingueu en conte que també en necessitareu.

Posem una cassola al foc, prou gran per que hi capiguen els musclos. Tingueu en conte que s'obriran i ocuparan el doble gairebé. Escorrem i eixuguem amb un drap net les patates.Posem suficient oli d'oliva 0'4º i rostim les patates, sense pressa...quan seran rostides i daurades, les reservem.


Retirem l'excès d'oli i comencem el sofregit amb la ceba i l'all.


A continuació, afegim una mica de pebre vermell i tot seguit la tomata ratllada. Continuem el sofregit deixant que tot el conjunt es concentri.


Ens acostem al final!! Ara ,empolsem el sofregit amb una cullerada de farina i deixem coure 1 minut, per tal que la farina es cogui.


Afegim els musclos, els donem unes voltes per que "s'arrebossin" amb el sofregit, afegim les patates i tapem la cassola. 




Ara es produeix la "màgia": Per efecte del vapor, els musclos s'obriran, deixaran anar la seva aigua, que es barrejarà amb el sofregit i per efecte de la farina que hi hem afegit, la salsa quedarà espesseta i tot el conjunt serà irressistible!! En aquest procès és necessari que aneu sacsejant de tant en tant la cassola, per que tot el conjunt es vagi integrant

Des de que tapem la cassola , com a molt passaran 10 minuts que ja tindreu els musclos oberts i la salsa acabada. Val a dir, que si us atreviu no li va gens malament un bitxet quan feu el sofregit, i per beure un bon vi blanc.

Que aprofiti!!



7 de set. 2016

ESBERGINIES A LA "PARMIGGIANA"


ESBERGINIES A LA "PARMIGGIANA"

Avui us porto un plat "d'aprofitament"...Ben bé no he seguit la recepta clàssica, que en el seu interior porta mozzarella, però el que us vull explicar d'aquest plat és més aviat la técnica que he fet servir per que el resultat sigui ben gustòs i gens oliós.El procès és una mica laboriós però paga la pena, ja veureu!!
Els ingredients son els que veieu a la fotografia, i com veieu , no hi ha gaires. Dues esberginies que calia cuinar, una mica de parmesà, ceba i tomàquet.





Comencem encenent el forn. Com sempre, aprofiteu que fareu servir el forn per fer algun pastís o alguna altra cosa (patates al caliu, escalibar algun pebrot, escalibar algun tomàquet per fer romescu...), per tal d'aprofitar l'energia. Si us planifiqueu, estalviareu!!
Pelem les esberginies i les tallem a rodanxes, les posem en una plata de forn, a sobre de paper sulfuritzat, i les ruixem amb un fil d'oli d'oliva i una mica de sal. Posem la safata al forn,a mitja alçada, calor a dalt i a baix, i a 200º de temperatura, i ho deixem per espai de 20 minuts .


A part comencem un sofregit. Paella, oli d'oliva i ceba a dauets o a "brunoise", com diem els cuiners...Quan la ceba estara ben sofregida, afegim el tomàquet i anem coent a poc a poc fins que en resultarà una salsa espesa, però sense que arribi al punt de sofregit-melmelada. Penseu que s'haurà d'acabar al forn.


Ara pelem els tomàquets. Aquest pas es opcional però val la pena que hi dediqueu una mica d'esforç ja que el resultat serà més bó. Jo els he pelat amb un ganivet de serra, però tambè els podeu pelar escaldant-los en aigua bullint durant uns segons.

Els tallem a rodanxes i els posem a una plata a sobre de paper, com les esberginies.  Els assaonem amb sal i una miqueta de sucre i els enfornem durant 20 minuts o fins que veieu que comencen a concentrar-se.



Aquí podeu veure els tomàquets ja cuits


I aquí ja tenim els ingredients per començar a preparar la plata d'esberginies. Com veieu, el fet d'enfornar les rodanxes d'esbergínia i tomàquet és el que jo volia destacar d'aquesta recepta. Els vegetals perden la seva aigua en gran part i el resultat és una mena de pastís o lassanya bén concentrat i amb un gust molt intens.


Podeu disposar els ingredients com volgueu. Jo he fet dues capes de sofregit, esberginia, tomàquet, sofregit i fulles d'alfàbrega (perqué en tenia una planteta i ho he aprofitat, tambè podrieu posar orenga seca...)


 Aquí teniu la plata, llesta per anar al forn. La hi posem uns 20 minuts, ,a mitja alçada, calor a dalt i a baix, i a 200º de temperatura.



 I aquest és el resultat final. Quan surti del forn us recomano que la deixeu reposar una estoneta, per que tot el conjunt s'integri i perdi la calor. així mateix, si ho poseu a la nevera i ho menjeu a l'endemà, ho podeu menjar fins i tot fred, que està boníssim!!



Bon profit!!!

6 de set. 2016

MONGETA VERDA I "PESTO"


MONGETA VERDA I "PESTO"
Avui us porto un "platillo" molt refrescant que ens van ensenyar els nostres amics de la Garrotxa, en Lluís i la Marta. Aquest estiu ens van visitar uns dies i van portar mongetes del seu hort. i van proposar de cuinar-les d'aquesta forma que avui us mostrarè.

Es tracta bàsicament d'una verdura cuinada com de costum però amanida amb un pesto que haurem fet nosaltres mateixos. El pesto acostuma a portar pinyons, alfàbrega i parmesà. Però en aquest cas, com no tenia pinyons ,he posat ametlles i avellanes i el resultat ha estat molt bó.

INGREDIENTS:
  • Mongetes verdes
  • patates
  • oli d'oliva
  • avellanes torrades
  • ametlles torrades
  • formatge parmesà
  • fules d'alfàbrega
  • sal
  • all (opcional)



Tallem i rentem les mongetes, i pelem i rentem les patates.                                                     Posem a coure les mongetes fins que seran cuites. Les "pesquem" i les deixem a una safata que es refredin.                                                 Tallem les patates a bocins i fem el mateix que amb les mongetes.



 Fem el "pesto". per això triturem amb l'ajuda d'un braç triturador tots els ingredients, fins a obtenir una salsa.                                                   Com veieu no us poso quantitats per que cada un es faci la salsa al seu gust
Triturem per obtenir la salsa


 Amanim amb la salsa de pesto la verdura que tindrem tèbia, i ja està. Ara podem posar la safata a la nevera , així quan ens ho mengem estarà fresquet
Una altra forma de menjar la verdura, `perque no sigui tant aborrida
Gràcies Marta i Lluís!!
Que vagi de gust!!!